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红烧大公鸡的家常做法


作者:佚名       来源于:学习力教育中心

红烧大公鸡是一道色香味俱佳的中国传统美食,是宴席中的主菜之一。下面是一份简单易学的家常红烧大公鸡做法,让大家可以在家中享受美食。

材料:

1. 大公鸡一只,约3斤左右

2. 姜片数片,葱段两根

3. 色拉油、盐、酱油、料酒、白糖、生抽、老抽、豆瓣酱

4. 八角、桂皮、香叶、草果、花椒适量

步骤:

1. 把公鸡宰杀,去掉内脏,清洗干净。将鸡脖子处割上一刀,开水焯烫一下,把鸡与脖子洗净。

2. 将鸡切件,大小适中,便于入味。用干净毛巾拍干鸡肉,再在表面抹上一层盐,略腌制20分钟左右。

3. 取一个宽口不粘锅,倒入一些油,烧热后加入葱姜,一起煸炒,炒出香味后捞起备用。

4. 新鲜的八角、桂皮、香叶、草果和花椒炒香,然后加入豆瓣酱,小火煸炒,炒出红油。

5. 将鸡肉倒入锅中翻炒2-3分钟,让鸡肉均匀地裹上红油。

6. 调入适量的清水,加入适量的酱油、料酒、白糖、生抽、老抽,混合均匀。加入炒香的葱姜,大火烧开后转小火盖上盖子慢慢地炖煮。

7. 鸡炖入味后,改成大火收汁至酱汁浓稠的时候即可出锅。

红烧大公鸡烹饪要领:

1. 煸炒的过程中一定要分批进行,不要把鸡肉放在一起煸炒,这样容易把鸡肉煮熟。

2. 炒香调味料的过程中,不能煮太久,不然容易糊锅。

3. 然后在调味汁中放入炖好的鸡肉,使其充分入味,然后盖上盖子用小火炖煮,这样味道更加浓郁。

4. 最后在大火煮至酱汁浓稠即可。

总之,红烧大公鸡为家常菜,既好看又好吃,可以普通日子里的大餐,也可以在特殊的日子里出现在您的餐桌,做法也较为简单,只要按照上述步骤烹制,一定可以做出美味可口的佳肴。




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