油辣椒是我们中式料理里很常见的一种调味料，主要是因为它有辣中带香的味道，可以调配各种不同的菜肴，并且也可以涂抹在面包、烤肉等食品上，增加食欲。如何做出好吃的油辣椒呢？以下是几个制作技巧和方法：

1.选择辣椒：选择品质好的辣椒是关键。选用新鲜的红圆椒或指天椒，辣度适中，还有鲜艳的红色和丰富的香味。

2.处理辣椒：将辣椒洗净和晾干，然后切成小段。将小段辣椒均匀的码放在空旷的地方晾晒，最好是在太阳下暴晒，晒至完全干燥备用。

3.选择好的食用油：选用色泽金黄，不易发生变质的植物油如橄榄油或葵花籽油等。

4.热油加热：在炒锅中将油加热至八成热，可以将热油倒入辣椒碗中浸泡，达到辣椒油的浸泡和澄清的作用。

5.加入调味品：将葱姜蒜、盐、糖等调味料放入热油中煸炒出香味，然后加入辣椒和川花椒等调味料稍稍拌炒。

6.久炖焯水：在煮菜时，可以加入油辣椒，以增加菜肴辣香的口感。炒好后将油辣椒倒入容器中，用蒸气或微波炉烤半分钟，达到焯水的作用。焯水后的油辣椒会更为鲜红，口感更加鲜美。

以上就是几个制作油辣椒的技巧和方法。需要注意的是，油辣椒不宜放置过久，一般最好在一个星期内食用完毕，超过期限后有不利的影响，有可能会引起肠胃不适。另外，不喜欢辣味的人建议少加或不加辣椒。